Com netejar i esterilitzar el dipòsit de fermentació dels equips d'elaboració de cervesa

La brutícia a les parets del fermentador és una barreja de matèria inorgànica i orgànica, que és difícil de netejar amb un sol agent de neteja. Si només s'utilitza sosa càustica per a la neteja de ferments, només serveix per eliminar els orgànics. Només quan la temperatura de neteja arriba per sobre dels 80 °C, es pot obtenir un millor efecte de neteja; quan es neteja, l'àcid nítric únic s'utilitza per a la neteja, que només té un cert efecte sobre les substàncies inorgàniques i és gairebé ineficaç per a les substàncies orgàniques. Per tant, la neteja fermentadora requereix una solució de neteja alcalina i una solució de neteja àcida.
Els tancs de fermentació es netegen primer i després s'esterilitzen. El requisit previ per a l'esterilització efectiva és que la brutícia es netegi a fons. En les operacions de producció reals, sempre es neteja primer i després s'esterilitza.
Pas de neteja del dipòsit de fermentació: descarregar el gas residual de diòxid de carboni en el dipòsit. L'aire comprimit desplaça el diòxid de carboni durant 10-15 minuts. (depenent del flux d'aire comprimit). El llevat que quedava al fermentador es va esbandir amb aigua neta, i el fermentador es va esbandir intermitentment amb aigua calenta a 90 °C per escalfar-lo. Desmunteu la vàlvula de combinació de descàrrega i la vàlvula de mostreig asèptica, utilitzeu un raspall especial submergit en lí per netejar-lo i torneu-lo a instal·lar. El fermentador es neteja circulant aigua alcalina calenta de més d'1,5-2% a 80 °C durant 30 a 60 minuts. Esbandir el dipòsit de fermentació de forma intermitent amb aigua calenta o tèbia per fer que el líquid de descàrrega sigui neutre, i esbandir intermitentment el dipòsit de fermentació amb aigua freda a temperatura ambient. Rentar amb solució d'àcid nítric amb una concentració de l'1% al 2% durant 15 minuts. El fermentador es va esbandir amb aigua per neutralitzar el desguàs.
Es creu que mitjançant una estricta neteja i desinfecció, es millorarà encara més l'estabilitat de la cervesa elaborada.