Tot i que els dissenys varien molt segons l'aplicació, la majoria dels dipòsits de fermentació moderns comparteixen diverses característiques clau:
Material: la gran majoria estan fets d'acer inoxidable, específicament de graus com 304 o 316L. No és-porós, resistent a la corrosió dels productes àcids i és increïblement fàcil de netejar i desinfectar-un requisit no-negociable per prevenir la contaminació.
Control de la temperatura: la fermentació és un procés exotèrmic-que genera calor. La temperatura incontrolada pot matar el llevat o crear-sabors. Els dipòsits estan equipats amb jaquetes-una màniga buida al voltant del recipient-per on es fa circular un refrigerant (com el glicol) o un medi de calefacció per mantenir la temperatura exacta requerida per la recepta.
Sistema CIP (Clean-In-Place): Aquesta és una característica revolucionària per a la higiene i l'eficiència. Els sistemes CIP utilitzen boles o dolls d'esprai col·locats estratègicament dins del dipòsit per fer circular automàticament les solucions de neteja i desinfecció sense necessitat de desmuntar o fregar manualment.
Classificació de pressió: molts tancs moderns estan dissenyats per ser capaços de pressió-. Permetre una lleugera pressió-(normalment 1-2 bar) té diversos avantatges: pot suprimir la formació d'èsters no desitjats, carbonatar de manera natural la cervesa (en un procés anomenat espolvorear) i permetre transferències tancades, que protegeixen el producte de l'oxigen.
Fons cònic: la forma icònica d'un Unitank (uni-tanc) presenta un con a la part inferior. Aquest disseny permet que el llevat i altres sòlids (trub) s'assentin del líquid després de la-fermentació. Una vàlvula a la punta del con permet una fàcil collita de llevats per a la seva reutilització o eliminació de residus.
Aïllament i revestiment: la jaqueta exterior gairebé sempre està aïllada i coberta amb un revestiment d'acer inoxidable polit o decoratiu. Això millora l'eficiència del control de la temperatura i dóna al dipòsit el seu aspecte clàssic i elegant.
