En el moment en què la llet surt de la vaca, comença una carrera contra el temps. La llet és un líquid perible i ric en nutrients-que és molt susceptible al creixement bacterià. La "zona de perill" per a la multiplicació bacteriana està entre 40 graus F i 140 graus F (4 graus i 60 graus).
Aquí és on el dipòsit refrigerador de llet realitza la seva funció més crucial: refrigeració ràpida.
Els dipòsits de refrigeració de llet moderns estan dissenyats per refredar la llet crua des de la temperatura corporal (al voltant de 101 graus F / 38,3 graus) fins a una temperatura d'emmagatzematge segura per sota dels 3,3 graus F (3,3 graus) en un temps notablement curt. Aquest ràpid refredament no és un suggeriment; és una necessitat. Atura el creixement bacterià en les seves pistes, preservant la llet:
Frescor i Sabor: Evita el desenvolupament de gustos "off".
Valor nutricional: protegeix proteïnes, vitamines i enzims vitals.
Vida útil: garanteix que la llet tingui la vida útil més llarga possible per al processament.
Primes de qualitat: afecta directament el recompte de cèl·lules somàtiques (SCC) i el recompte de bacteris, mètriques clau per les quals els compradors paguen el millor preu.
