Si treballeu amb un gran volum de xocolata moltes vegades, haver de fondre la xocolata cada vegada que necessiteu treballar-hi pot ser una molèstia. Fondre grans trossos de xocolata requereix temps, i el fet que es solidificarà de nou al cap de poc temps fa que treballar amb xocolata sigui molt sensible al temps. Si aquest és el cas, una màquina de fondre de xocolata pot ser el que necessiteu.
En aquest article, parlarem del que cal saber sobre la màquina de fondre de xocolata.
QUÈ ÉS UNA MÀQUINA DE FONDER XOCOLATA?
Com el seu nom indica, la màquina de fondre de xocolata, o de vegades simplement anomenada fosa de xocolata, és un aparell que s'utilitza per fondre la xocolata a la temperatura desitjada.
Les diferents màquines tenen principis diferents, però generalment es tracta d'una paella gran col·locada en un bany maria. Podeu controlar la temperatura de l'aigua, que després escalfa la paella i escalfa la xocolata a la temperatura que vulgueu. La màquina també manté la xocolata a la temperatura que has establert.
Una màquina de fondre de xocolata té pràcticament el mateix principi que el mètode de fondre la xocolata al bany maria, però amb aquesta màquina, podeu controlar amb precisió la temperatura perquè la xocolata fosa estigui a punt per utilitzar-la sempre que la necessiteu.
Un altre tipus de màquina de fusió de xocolata utilitza calefacció per inducció, on la màquina s'escalfa induint un corrent elèctric al seu interior. Amb aquest principi, la màquina no s'ha d'omplir d'aigua. Aquest mètode redueix el risc que l'aigua afecti les característiques de la xocolata i facilita la neteja de la màquina.
A més de fondre la xocolata, fins i tot podeu utilitzar la màquina de fondre la xocolata per temperar la vostra xocolata. Això es pot fer mitjançant el mètode de sembra, on s'afegeix xocolata temperada a la xocolata fosa refredada, remenar fins que es dissolgui completament i després portar-la a la seva temperatura de treball. Tanmateix, temperar la xocolata amb un fonedor requereix que ho feu manualment. Per al temperat automàtic, potser voldreu fer una ullada a les màquines de temperat de xocolata.
