El vi d'arròs groc fermentat és un vi nou després de ser premsat, filtrat i fregit. El nou vi té una forta pungency i irritació, sabor aspre i descoordinat, falta d'olfacte i suavitat. Com a resposta a l'atac, s'incrementa l'aroma d'èster i l'aroma antic del vi, de manera que l'aroma suau és delicat i ric, i el sabor del vi és suau i harmoniós.
Tot i que l'altar de ceràmica té un bon efecte d'envelliment per emmagatzemar vi d'arròs groc, moltes mancances de l'altar de ceràmica sempre han plagat les empreses del vi de l'arròs:
1. La ceràmica és fràgil i es fa malbé fàcilment durant el trasllat i l'emmagatzematge;
2. L'altar de ceràmica és de mida petita, cada altar de ceràmica conté 22,5-25 kg de vi, i 10.000 tones de vi s'han d'omplir en gairebé 440.000 altars de ceràmica per al seu emmagatzematge, que requereixen un simple magatzem de gairebé 240.000 m2, i un magatzem estàndard d'uns 160.000 m2. El magatzem de vins ocupa una gran superfície;
3. Hi ha molts porus capil·lars a la paret de l'altar, i la pèrdua d'emmagatzematge de vi és gran. La pèrdua normal d'emmagatzematge durant un any és superior al 2%. Després d'alguns altars de ceràmica han estat emmagatzemats durant diversos anys, només queda la meitat del vi;
4. Hi ha moltes fuites i defectes a l'altar de ceràmica, que cal reparar amb freqüència, i la quantitat de treballs de protecció és gran;
5. L'altar de ceràmica no es pot mecanitzar, requerint segellat manual, cilindres i elaboració de vi, que és molesta i de baixa potència. En l'actualitat, s'ha mecanitzat tot el procés d'elaboració de vi d'arròs des de l'entrada d'arròs, remull, vaporització, fermentació fins a premsat, esterilització i decocció.
L'ús de tancs d'emmagatzematge d'acer inoxidable de gran capacitat per emmagatzemar vi groc pot resoldre els problemes anteriors. De fet, els dipòsits d'acer inoxidable de gran capacitat s'han utilitzat en l'emmagatzematge de cervesa, vi, licors i altres vins, i han aconseguit bons resultats i han estat àmpliament utilitzats. No obstant això, a causa de les característiques de la fermentació de puré gruixut del vi d'arròs, el procés de decocció i els rics aminoàcids del vi, problemes com l'enrenou i el gust anormal són propensos a ocórrer durant l'emmagatzematge en tancs de gran capacitat.
