La caldera jaqueta consisteix en un recipient de cuina interior i una jaqueta exterior . L’espai entre aquestes dues capes s’omple amb un vapor de calefacció mitjana, aigua calenta o oli tèrmic, que escalfa indirectament el contingut de . Aquest disseny ofereix diversos avantatges:
Fins i tot la distribució de calor: evita els punts calents i garanteix la cuina uniforme .
Control de temperatura: permet ajustaments precisos per a processos sensibles .
Risc reduït de cremades: el mètode de calefacció indirecta minimitza l’escorcoll .
Eficiència energètica: conserva la calor millor que els mètodes de calor directe .
